Buon compleanno amore mio!

Soundtrack: Tanti auguri a te

A te che sei il biondo più affascinante che io abbia mai visto.
A te che sei tremendo, un vero terremoto, ma poi ti metti il pollicino in bocca e diventi un cucciolino.
A te che adori le macchinine ma preferisci di gran lunga giocare con la tua cucina.
A te che non sopporti le coccole della tua mamma appiccicosa ma poi mi cerchi di continuo.
A te che adori le coccole della tua sorellina.
A te che due anni fa hai fatto si che il mio cuore di mamma si raddoppiasse!

BUON COMPLEANNO TESORO MIO !!!

La torta è formata da due pan di spagna da 24x35 cm, sovrapposti. L'unica variante sta nell'utilizzo della frumina (amido di frumento) al posto della fecola di patate.

Ho lasciato raffreddare completamente i pan di spagna e nel frattempo ho preparato la farcitura.
La vera torta mimosa prevede l'utilizzo della crema pasticcera, che io ho sostituito con una soffice crema al mascarpone

500 gr di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
2 confezioni di ananas allo sciroppo

Sgocciolare le fette di ananas, tenendo da parte lo sciroppo che ci servirà per bagnare la torta. Tagliare le fette a tocchetti e lasciarle sgocciolare ulteriormente
Separare i tuorli dagli albumi: lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso al quale andrà delicitamente unito il mascarpone.
Montare le chiare a neve ben ferma e unirle al composto di mascarpone, sempre delicatamente per evitare che si smontino.
Unire i tocchetti di ananas ben asciutti e far riposare in frigo.

Iniziamo a montare la torta: svuotare entrambi i pan di spagna, aiutandosi con un cucchiaio. In pratica dovrà rimanere solamente la cornice e il "pavimento"
Sbriciolare l'interno del primo pan di spagna all'interno della crema al mascarpone e amalgamarlo accuratamente. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo d'ananas e riempirlo con metà della crema al mascarpone
Tagliare la calotta del secondo pan di pagna, del quale a questo punto rimarrà solamente la cornice. Sovrapporla alla cornice del primo pan di spagna, bagnare con lo sciroppo e riempire con la restante crema al mascarpone. Chiudere quindi la torta con la calotta.

A questo punto ho stuccato tutta la torta con uno strato di panna montata e ho lasciato riposare una notte in frigo.
La mattina successiva ho guarnito con panna montata bianca e azzurra e una parte del pan di spagna rimasto, sbriciolato fino a formare il classico effetto mimosa.