Il soufflè

Stasera post veloce veloce. Stanno arrivando i miei cognati futuri sposini a cena e quindi mi restano solo pochi minuti di quiete

Vi lascio la mia ricetta del soufflè, davvero una bomba calorica ma di una sofficità che non ha eguali. Uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti per la besciamella

50 gr burro

50 gr farina

400 ml latte

sale, noce moscata

In una casseruola far sciogliere il burro a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo bruciare

Aggiungere a pioggia la farina e amalgamarla al burro fuso.

Nel momento in cui la "palla" di burro e farina inizia a sfrigolare e si stacca dalle pareti aggiungere il latte a filo, girando molto accuratamente con le fruste così da non formare grumi: si otterrà così una salsa liscia e omogenea. Aggiustare di sale

Ingredienti per il soufflè (dose per 4 persone)

Besciamella

250 gr Emmenthaler grattuggiato

100 gr Parmigiano

2 uova

pepe bianco a piacere

Alla besciamella aggiungere il formaggio grattuggiato e i tuorli delle due uova.

Amalgamare a fuoco lento così da far sciogliere il tutto. Spegnere il fuoco e far raffreddare

Montare a neve ben ferma gli albumi, che andranno aggiunti alla salsa di formaggio tiepida

Ungere una teglia di pirex o porcellana (l'importante è che sia sufficientemente alto: il composto del soufflè non deve superare di 2/3 l'altezza totale della pirofila), versare il composto e infornare per circa 35 minuti a 160°. A cottura ultimata spegnere il forno e attendere qualche minuto prima di aprire lo sportello, altrimenti il soufflè si smonterà.

Servire con una fresca insalatina verde!