Minestra di riso, verza e cannellini

Non stavo così male da...uhm in effetti credo di non essere mai stata così male!
Da quando nel 2008 sono rimasta incinta della mia prima figlia, ho iniziato a vivere in uno stato "di grazia", così nel corso delle due gravidanze come anche nei mesi successivi. Ma da quando le due belve (Giorgia Maria, 2 anni e mezzo, Alessandro, 15 mesi) hanno iniziato a settembre a frequentare l'asilo nido...E' STATA UNA CATASTROFE! Tutti i loro malanni li sto prendendo anche io: raffreddore, mal di gola, congiuntivite, ma soprattutto LA GASTROENTERITE. Crampi mai provati prima e una assoluta insofferenza nonchè intolleranza al cibo, anche solo in fotografia!
Non riuscivo nemmeno ad avvicinarmi al blog, anche solo parlare o pensare al cibo suscitava in me emozioni poco piacevoli... che tristezza!



Ma ora finalmente SONO TORNATA ALLA CARICA. Mi sono accorta di stare meglio quando ho ricominciato a pensare "Stasera cosa cucino???". E ancora una volta i ricordi della cucina di mia madre si sono rivelati utilizzzzzzimi :)
La minestra di riso, verza e cannellini è un piatto semplicissimo, molto gustoso e adatto a tutta la famiglia in queste fredde sere invernali

Ingredienti x 4 persone

2 patate
1 verza
250 gr fagioli cannellini
4 tazzine di riso
sale, pepe e olio EVO


 a piacere trito di carota, sedano e cipolla




Far rosolare i trito di verdure con un cucchiaio di olio EVO (per lasciare la minestra più leggera io ometto il soffritto). Aggiungere le patate a dadini, coprire d'acqua e far cuocere per 15 minuti circa.

Mondare la verza e aggiungere alle patate (a piacimento si possono tagliare le foglie in parti piccole o lasciarle intere, io le lascio intere perchè mi piace molto sentirne il sapore e la consistenza), coprire d'acqua e lasciar cuocere almeno per altri 30 minuti.

A questo punto aggiungere i fagioli cannellini e altra acqua; quando bolle aggiustare di sale e aggiungere il riso. 

A cottura completata aggiustare di sale e servire ben calda, completando a piacere con una goccia di olio crudo e pepe nero

Con questa ricetta partecipo al contest "le mine(st)renne gluten free" di Cardamomo&Co